lunes, 26 de enero de 2015

BIZCOCHO GENOVÉS : ELABORACIÓN Y CORTE. ( sin lactosa ni grasa)







El bizcocho que vamos a hacer hoy es un básico para l@s que queréis aprender hacer tartas, se llama bizcocho Genovés, es muy esponjoso, con muy poco azúcar y nada de grasa, por lo que armoniza muy bien con cualquier relleno.

Solo vamos a necesitar cuatro ingredientes, huevos clase M, azúcar, harina de la que lleva incorporada la levadura y ralladura de naranja o limón . Ahh y una pizca de sal.

Por cada huevo que usemos , vamos a necesitar 33 gr de azúcar y 33 gr de harina con levadura. Es decir, si queremos hacer un bizcocho pequeño de 3 huevos, necesitaremos 100 gr (redondeando) de azúcar y 100 gr de harina con  levadura.

Si queremos un bizcocho más grande iremos aumentando proporcionalmente huevos, harina y azúcar.
El que yo hice es de 5 huevos ( siempre clase M ) 165gr de azúcar, 165gr de harina con levadura, sal y ralladura de una naranja.
Siempre que hagáis un bizcocho para tarta, contad en hacerlo de un día para otro, es decir.. haremos hoy el bizcocho y lo dejaremos reposar hasta el día siguiente para montar la tarta, así podremos darle un buen corte y dejaremos que asiente bien la miga.

Lo primero que haremos será encender el horno a 150 º con calor arriba y abajo SIN VENTILADOR, así con un calor moderado evitaremos que le salga mucho copete al bizcocho y crezca uniforme.


Empezamos poniendo un poquito de agua a templar para hacer un Baño María.
En un bol grande disponemos los huevos ,el azúcar y la ralladura de naranja o limón.



Cuando tengamos el agua templada ponemos encima nuestro bol, de la siguiente manera..



Apagamos el fuego y con la máquina de varillas empezamos a montar los huevos hasta que la mezcla se quede blanquecina, espesa y doble su volumen (punto de relieve ).





Cuando terminemos, ya fuera del calor, vamos a ir añadiendo y mezclando ( suavemente) a mano con una espátula, la harina tamizada  ( por un colador o tamiz) en dos o tres veces, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior esté bien incorporada.






Para mi es super importante tener un buen molde para trabajar, va ayudar mucho a tener un buen resultado, pueden parecernos caros y da pereza gastar en estas cosas.. pero vale la pena, por lo menos los que yo uso tienen 20 años de garantía en el antiadherente y son desmoldables .. malo será que no los amortice jeje. Os dejo una foto por si los veis algún día y os animáis a comprarlos.




Engrasaremos un molde con mantequilla o margarina vegetal y espolvorearemos con harina para que no se pegue el bizcocho al molde.
Vertemos la mezcla y metemos en el horno a media altura. Nuestro molde ha de quedar ubicado en la mitad del horno.






Horneamos durante 25/30 minutos en los que no abriremos el horno. Cuando transcurra este tiempo lo pinchamos con un palillo y si sale seco lo retiramos. Si todavía sale húmedo lo dejamos un poquito más.
Este bizcocho nos avisa muy bien  cuando está cocido, ya que los bordes se van separando de las paredes del molde.




Aquí podéis ver como se separa del molde...



Una vez fuera del horno, lo vamos desmoldar de inmediato y lo vamos a dejar enfriar sobre una rejilla para que "sude", siempre con el base del bizcocho hacia arriba.. en la foto lo vais a ver bien.




Usaremos el bizcocho con esta cara hacia arriba, así conseguiremos siempre un  acabado muy liso en nuestra tarta.




Cuando esté totalmente frío lo vamos a envolver en papel film o meterlo en una bolsa plástica que cerraremos y reservaremos hasta el día siguiente.



 

En esta foto se ve como ha crecido derechito y sin copete.. por lo que ni tenemos que cortar para nivelar.




Bueno... ya ha pasado la noche y podemos empezar a montar la tarta.
Primero vamos a medirlo.. si queremos que nuestras partes del bizcocho tengan el mismo grosor.
Este bizcocho medía 6cm, si queremos cortarlo en dos mitades iguales marcaremos en la mitad del bizcocho con un palillo.. si queremos cortarlo en tres partes dividiremos su altura en tres, es decir, en mi caso 2 cm y marcamos con un palillo para cortarlo, podemos marcar por más partes a lo largo del contorno del bizcocho para que nos sirva de guía a la hora de hacer el corte derecho.






Cortamos, retiramos palillos y  ponemos de nuevo un palillo en cada una de las bases de bizcocho, esto nos servirá de guía para que una vez separadas sepamos cual es el orden correcto a la hora de montar las capas.



Separamos las capas..




Ahora toca mojar con almíbar y rellenar.. cada uno a su gusto¡¡Iremos alternando capa de bizcocho mojadito con almíbar, relleno, capa de bizcocho mojadito y terminaremos con la última capa











Veis, con los palillos sabremos la manera exacta de colocar nuestras capas. Ahora ya los podemos retirar y cubrir la tarta a nuestro gusto..

 
A mi me ha quedado así.. la foto no es muy buena, pero no tenía pensado publicarla ;)
Si tenéis dudas no dejéis de preguntarme. Espero que os salgan unas tartas estupendas con este bizcocho de diez¡¡


 


lunes, 17 de noviembre de 2014

PALMERITAS ESPECIADAS CON NARANJA Y CHOCOLATE









No se a vosotr@s, pero a mi las palmeritas me encantan, me da igual si son grandes o pequeñas , anchitas o alargadas, con o sin chocolate... me pirran¡¡
Pues bien, hacerlas es la cosa más sencilla del mundo, además son super económicas porque no llevan apenas ingredientes. Pero estas que vamos a hacer hoy son..... requetericas¡¡¡
Solamente necesitamos:

Masa de hojaldre (yo la compré congelada)
Azúcar integral de caña o Panela molida
Ralladura de naranja
Canela molida
Nuez moscada
Clavo molido
Chocolate con leche


Con estos poquitos ingredientes nos van a salir unas palmeritas muy sabrosas¡¡ Os van a encantar.


Empezamos poniendo a descongelar la masa de hojaldre sobre un papel de horno, tardará sobre media hora aproximadamente.
Cuando la tengamos descongelada, ponemos una buena cantidad de azúcar moreno o Panela sobre nuestro plano de trabajo y encendemos el horno a 175º- 180º



Encima ponemos la masa y espolvoreamos más azúcar..




Ahora iremos estirando la masa, de arriba hacia abajo, pero no a lo ancho hasta que
la tengamos más o menos tres veces más grande de su tamaño inicial .




Añadimos más azúcar, si nos quedaron huecos y espolvoreamos la canela, el clavo, la ralladura de naranja y la nuez moscada. Pasamos ligeramente el rodillo para que se integre bien en la masa y le de mucho saborcillo.

Ahora la vamos a enrollar. Empezamos por un lado y lo hacemos de manera que no vayan quedando holguras..



Ahora la otra mitad, asi...





Vamos a ir cortándolas del grosor de un dedo y poniéndolas, separadas, en una bandeja con papel de horno.

 



Las horneamos hasta que queden doraditas. Yo a media cocción les doy la vuelta para que tomen color por ambos lados.
Cuando estén cocidas, las ponemos a enfriar sobre una rejilla.



Mientras enfrían derretimos el chocolate, podemos hacerlo al baño María, al microondas en intervalos de 30 segundos o en una fondue ... y cuando esté líquido las vamos bañando de una en una sumergiéndolas hasta la mitad. Las ponemos de nuevo sobre la rejilla para que enfríen y les rallamos otro poquito de naranja.

Ahora viene lo más difícil¡¡¡ tener paciencia para no comerlas así y dejar que enfríe el chocolate jeje, confieso que alguna cayó ... y es que en casa nos encantan¡¡



Os van a quedar así de riquísimas¡¡
Os recomiendo que uséis un buen azúcar integral de caña o en su defecto Panela molida , esta última me encanta, ya no solo por su sabor sino porque estamos hablando de un producto orgánico 100% natural que conserva todos los nutrientes y minerales, ya que su único ingrediente es el jugo de caña de azúcar. Y si además la adquirimos como producto de mercado justo mejor que mejor.

Bueno, espero que os pongáis manos a la obra¡¡

BESOS MIL ¡¡¡¡¡

miércoles, 27 de agosto de 2014

TARTA FRÍA DE PIÑA Y FRUTAS





Como algun@ de vosotros sabréis mi cumple fue hace pocos días y mi marido me hizo una tarta sorpresa, buscó una receta fácil y fresca en internet y dio con esta, en la página de Gallina Blanca.
La que me hizo por mi cumple era esta, de limón y melocotón:





 
Le salió muy rica y fue un detalle que guardaré siempre en mi corazón, porque para mi un regalo hecho con cariño y por uno mismo no hay regalo comprado que se iguale; da igual si es una tarta, una carta,un poema, un dibujo o lo que sea, lo importante es poner un ratito de nuestro tiempo en elaborar algo hecho con nuestras manos para esa persona que queremos tanto... porque aunque es cierto que a tod@s nos gustan los regalos comprados y los agradecemos, también  es posible que al año siguiente ni siquiera recordemos lo que nos habían regalado.
Se que a lo mejor soy un poco especial pero al final de mi vida  mi mente y mi corazón se llenarán de cosas como estas que no habré olvidado ¡¡¡
En fin me dejo de rollitos y vamos con la receta.

A los pocos días le llevé más ingredientes para hacerla pero un poco distinta a la original, y este es el resultado:


Ahí os van los ingredientes:
1 bote pequeño de leche condensada (370 gr)
1 paquete de gelatina de piña( usaremos los dos sobres)
1/2 litro de agua
1bote de coctel  de frutas en almíbar o piña en almíbar
El zumo de 1 limón mediano

Tengo que decir que por segunda vez la ha hecho mi marido y a mi personalmente me gusta más la versión en piña y mi hijo dice que sabe a Sugus de piña¡¡ ñammmmmm



Lo primero que haremos será poner a escurrir las frutas.





El almíbar  lo vamos a reservar.
Por otro lado ponemos a calentar el medio litro de agua; en cuanto empiece a hervir añadimos los dos sobres de gelatina y removemos bien hasta que queden bien disueltos. Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.


Mezclamos y añadimos leche condensada y el almíbar reservado





Como la leche condensada es muy espesa vamos a pasar toda esta mezcla por la batidora hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
Por último añadimos las frutas a la mezcla.
Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos y lo llevamos a la nevera.


Al día siguiente la desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes del molde y lista listísima para comer¡¡¡¡¡



Yo he elegido el coctel de frutas por ser más vistoso visualmente, pero con piña u otra fruta puede quedar muy bien¡¡

No me digáis que no es facilísima, perfecta para hacer con niños, otro día pruebo con otros sabores a ver que tal resulta