viernes, 6 de diciembre de 2013

MOUSSE HELADA DE TURRÓN

Prácticamente tenemos la Navidad encima y  he de confesar que me encantan estas fechas. Las reuniones con la familia, la ilusión que tienen los niños adornando la casa... son unas semanas especiales.
En cuanto a lo referente a la comida hay una cosa que no me acaba de cuadrar, sobre todo en las cenas de Noche Buena y Fin de Año. Normalmente a la cena, la mayoría, nos conformamos con yogurt, fruta, leche o algún plato sencillo; pero esos días parece que tenemos que embutirnos si o si..

Os propongo un postre sencillo, digestivo, con sabor a fiesta y que podéis tener preparado con antelación, cosa que se agradece si os toca cocinar¡¡¡









INGREDIENTES:
6 yemas ( de huevos clase M)
2 huevos clase M
170 gr de azúcar
180 gr de agua
1 tableta de turrón blando
600 gr de nata para montar 35% materia grasa


Hace años que tengo esta receta, era la encargada de hacer esta mousse en un restaurante en el que trabajé, y la verdad es que tenía mucha aceptación durante todo el año.


Empezamos haciendo un almíbar de hebra floja de la siguiente manera:

En un cazo ponemos a fuego medio, el azúcar y el agua.  Lo cocemos, vigilándolo





 hasta que vayamos notando que reduce y espesa un poco, a mi me llevó sobre 20 minutos, con una cuchara cogemos un poquito de almíbar y con cuidado de no quemarnos, lo ponemos entre los dedos pulgar e índice y sepamos.. lo vais a ver bien en la foto.



Al separar los dedos, se forma un hilillo , este es el punto que necesitamos. Parece más difícil al explicarlo, pero en realidad es sencillo. Bueno, pues cuando lo tengamos hecho, lo dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente.

Mientras tanto montamos la nata.


Desmenuzamos el turrón




Mezclamos bien ,nata y turrón . Reservamos en la nevera.




Seguimos entonces¡¡¡¡ ..montamos , con la máquina de varillas , las yemas y los huevos ( todo junto) y cuando ya llevemos un ratillo, añadimos poco a poco el almíbar y seguimos batiendo , hasta que doble su volumen.



Sacamos de la nevera el bol con la nata "aturronada" y le añadimos , con delicadeza y movimientos envolventes de abajo hacia arriba, la mezcla de las yemas..

 
 


Y ahora..... a congelar¡¡¡podéis hacerlo en un recipiente grande o en raciones, lo que os resulte más cómodo.
Un ratito antes de servirlo, os aconsejo que lo saquéis del congelador.

 
 
 

Os va a encantar¡¡y FELIZ NAVIDAD ¡¡ :)
 
 



 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 

miércoles, 27 de noviembre de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE FÁCIL









Ya hace algún tiempo que no hacía este bizcocho y mi hijo ,el otro día, muy amablemente me lo recordó con un... mami.. cuanto tiempo hace que no preparas bizcocho de chocolate, no? y yo  claro, basta que me lo pida que ya lo estoy haciendo, además así también os explico como lo hago , verdad que queréis aprender??? vamos pues a meternos en faena¡¡¡¡

Vamos a necesitar para nuestro delicioso bizcocho:

200 gr de chocolate fondant .min 50% cacao
1 brick de 200 ml de nata de 35 % materia grasa
400 gr harina normal tamizada
275 gr azúcar
4 huevos talla M a temperatura ambiente
1 sobre de levadura química tipo Royal
una pizca de sal


Encendemos el horno a 175 º.

Ahora, picamos el chocolate y lo ponemos en un bol amplio . Yo lo piqué en la TMX , pero podéis hacerlo a mano, no hace falta que quede tan fino como en la foto..



Así también os vale....




Calentamos al fuego la nata hasta que empiece a hervir...




 en ese momento la retiramos y la incorporamos al bol con el chocolate; mezclamos bien, hasta que el chocolate quede totalmente derretido.





Añadimos el azúcar y mezclamos bien,



 y ahora le toca el turno a los huevos, incorporamos uno y mezclamos cuando esté integrado en la masa añadimos el otro y así sucesivamente hasta añadir los cuatro.




Por último añadimos ,poco a poco la harina , mezclada con la levadura y la sal.



Removemos bien, sin batir, hasta que quede toda la harina bien integrada.

Dejamos reposar la mezcla 5 minutos en el bol..





 Forramos un molde con papel de horno ó lo engrasamos con mantequilla espolvoreándolo después con harina .
 Es una mezcla bastante espesa, no os preocupéis si no se os extiende bien en el molde al volcarlo ,

 
 Lo estiráis con una espátula y listo

 
 
Y al horno, sabremos que está cocido, cuando pinchemos un palillo y  este salga limpio. Es un bizcocho que me gusta muchísimo para desayunar, mojadito en la leche ummmmm de vicio¡¡ os lo aseguro¡¡¡                                                                                                                                               
                     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

miércoles, 20 de noviembre de 2013

CREMA DE CHOCOLATE PARA UNTAR ( sin lactosa ,sin proteina de leche ni huevo)

La receta de hoy,  bueno más que una receta es una preparación auxiliar, surge a raíz de unas pruebas que hice para tarta de Paulo, que es alérgico a la proteína de la leche presente en muchos más alimentos, colorantes y conservantes , de lo que creemos.
Pues bien , una de las pruebas dio en esta crema de untar, con la misma textura de las cremas de cacao, pero con un sabor infinitamente mejor, sabe a chocolate puro.




 Mi hijo la primera vez que la comió me dijo que estaba muchísimo más rica que la Nutella, y la segunda vez dijo que sabía Brownie.. os vais haciendo una idea de lo rica que está????




La preparación es sencillísima, os cuento como se hace¡¡

Necesitamos:
170 gr de chocolate Puro Valor
Un brick de 200 ml de nata de soja, yo usé la marca " Sojasun Cuisine" la venden en Alcampo, no se si en algún sitio más.
Una cucharada de azúcar normal

Trituramos el chocolate y reservamos.


Ponemos a calentar la nata con la cucharada de azúcar y al empezar a hervir la retiramos del fuego y añadimos el chocolate triturado,



 vamos removiendo ( fuera del fuego) hasta que se deshaga por completo.





Y ya está.. crema hecha, solamente nos falta ponerla en un bote y cuando ya no esté caliente la metemos en la nevera, la conservaremos en frío, la textura es perfecta.. y el sabor uummmmm¡¡ ni os cuento.
Para las personas que no pueden o no quieren tomar leche es perfecta, os va a encantar¡¡¡¡

Las  fotos hoy no son muy lucidas, pero una tostada no da para mucho más¡¡

BESOS A MOGOLLÓN¡¡¡¡

jueves, 14 de noviembre de 2013

BOLLITOS ESPONJOSOS DE NARANJA Y ESPECIAS








Hoy vamos a hacer unos bollitos que están de muerte, os lo aseguro¡¡ mis hijos cuando los comieron por primera vez, se chuparon los dedos ..y lo digo literalmente.

Son muy sencillos de hacer y nada caros .Para el desayuno , la merienda o la media mañana del cole.. eso si, como los hagáis una vez, os los van a volver a pedir, os lo aseguro.

Vamos a necesitar para 14 - 15 unidades ,los siguientes ingredientes:

250 gr de harina de fuerza tamizada y una cucharada sopera más
55 gr de azúcar
1 huevo clase M
75 gr de leche entera
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
20 gr de levadura prensada fresca
agua de azahar
sal
ralladura de 1 naranja
canela en polvo
clavo en polvo
nuez moscada rallada

Aceite de girasol para freír
cáscara de naranja
 azúcar para rebozar




Empezamos poniendo al fuego la leche, el azúcar, mantequilla , ralladura de naranja , un chorrito pequeño de agua de azahar y las  especias.





Cuando este templado, lo retiramos del fuego y añadimos el huevo batido, mezclamos bien e incorporamos la levadura, removiendo hasta que se deshaga por completo.
En un bol aparte pondremos los 250 gr de harina tamizada con la sal  y le  iremos añadiendo poco a poco la mezcla anterior.





Nos va a quedar una masa bastante pegajosa, por lo que le vamos a añadir la cucharada sopera de harina para poder retirarla de las manos




Hacemos una bola y la ponemos a levedar;hoy en mi cocina entraba el sol y la puse  cerca de la ventana cerrada ,tapada en un bol para que creciese.
 Pero a veces hago un pequeño truco para que me suban antes las masas cuando hace mucho frío, enciendo el horno en la función arriba y abajo, lo dejo hasta que tenga un calorcito SUAVE y lo apago. Meto entonces el bol con la masa cubierta con un paño fino y alaaa a crecer se ha dicho¡¡¡

Cuando doble su tamaño , vamos cogiendo porciones de masa del mismo tamaño y haciendo bolitas de la siguiente manera









Y las vamos poniendo, separadas,  en una bandeja forrada con papel de horno , y a dejar crecer de nuevo¡¡¡¡ podemos aprovechar el calorcito que ya tenía el horno. 





Una vez crecidos, si nos es más cómodo recortamos el papel con los bollitos .

 

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, no vamos a usar el aceite muy , muy caliente, a fuego medio los vamos friendo, primero por un lado y luego por otro.

 





Los ponemos a escurrir muy poquito en una bandeja con papel absorbente y enseguida los pasamos por azúcar.



APETECE???? 



Rellenos de chantilly, crema, mermelada o solos están de vicio¡¡¡¡

Besos a todos¡¡¡¡¡

martes, 5 de noviembre de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE










Hoy, día de San Carlos Borromeo, está mi maridín de santo.
Bueno , en realidad se llama Juan Carlos, y a él le gusta más celebrar la festividad de San Juan, pero a mi me lo presentaron como Carlos y lo llamé así durante muchos años.. ahora le llamo Juanqui¡¡¡   ufff como me lio ¿ verdad?   bueno, el caso es que siempre que tenemos un cumple o un santo en casa, procuro tener un postre o comida que le guste mucho al celebrante.

 Se que es una receta muy clásica y que no es que haya cuarenta mil maneras de hacer mousse, hay ochenta mil... pero a mi me van los clásicos y de hecho no le pongo nata montada para acompañar, ni mermeladas ni ná  de náaaa, me gusta así que sepa a buen chocolate.

Y como no.. a mi Juanqui le pirra la mousse de chocolate, aunque los niños también se apuntan a los gustos de papi, que tu hijo al comerla, cierre los ojos , incline la cabeza hacia el respaldo de la silla y haga UUMMMMMM¡¡¡ para mi eso no hay quien lo pague¡¡

Necesitamos para hacer esta riquísima mousse los siguientes ingredientes:

Nos va a dar para cuatro personas.
100 gr de leche entera
50 gr de azúcar glas
3 huevos clase M
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de chocolate fondant ( mínimo 50% cacao)
sal
un chorrito de limón

Lo primero que vamos a hacer es separar las yemas de las claras. Reservamos ambas.

Trituramos el chocolate,




Comprad, para estas preparaciones ,un chocolate bueno .. el resultado es diferente si usamos un chocolate de baja calidad.. a mi me gusta mucho más con un chocolate al 60-70% de cacao, pero no lo suelo encontrar en supermercados cercanos a casa .. por lo que recurro al de 50-52 % .

Bien, ahora ponemos a templar, a fuego medio, la leche con la mantequilla, solamente necesitamos que esta última se derrita..




retiramos del fuego y añadimos las yemas, que han de estar bien rotas.




mezclamos bien  con una espátula o cuchara de madera ,y volvemos a poner al fuego muy suave.



Añadimos el chocolate..



y cocinamos, a fuego muy suave sin dejar que hierva, durante un par de minutos.

Retiramos del fuego ,  lo ponemos en un recipiente amplio y esperamos  a que pierda temperatura, no podemos mezclarlo caliente con las claras.

Mientras montamos las claras a punto de nieve con el azúcar, la pizca de sal y el chorrito de limón. Lo haremos preferiblemente en un recipiente de cristal muy limpio, sin trazas de grasa, ya que si no le costará más subir....




 
 
 

Así han de quedar.. si inclinamos el recipiente, no se deslizan, pues bien, ahora las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de chocolate, lo haremos de manera envolvente , suavemente para que no se baje .


Lo ponemos en copas,vasos o un recipiente y lo llevamos a la nevera, por lo menos durante seis horas. Yo lo hago de un día para otro . A veces lo congelo y queda una deliciosa mousse helada.. hayyy que ganitas de comerla..


Y el resultado es este¡¡¡




Como mi maridín no come en casa, creo que nos lo vamos a tomar por la noche, sentaditos en el sofá viendo la tele y hablando de las cosas que nos han pasado durante el día¡¡

Un besazo a todos¡¡